怎样腌制黄瓜咸菜;怎样腌脆黄瓜?

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怎样脆腌黄瓜怎样腌制黄瓜咸菜?

怎样腌制黄瓜咸菜;怎样腌脆黄瓜?

怎样腌制黄瓜咸菜;怎样腌脆黄瓜?

怎样腌制黄瓜咸菜;怎样腌脆黄瓜?

夏天正是黄瓜大量上市的季节,相信好多人喜欢吃腌制的脆黄瓜,自己在家腌制黄瓜,既干净,又实惠,腌制的黄瓜清爽香脆特好吃。今天为大家分享怎样脆腌黄瓜怎样腌制黄瓜咸菜?

怎样腌制黄瓜咸菜;怎样腌脆黄瓜?

腌制脆黄瓜

食材:黄瓜怎样腌制黄瓜咸菜,干辣椒,(青辣椒)生姜,大蒜,八角,花椒,白糖,味极鲜,盐,植物油。

1,把新鲜的黄瓜洗干净(最好用很嫩的黄瓜)放在通风处晾干水分,切成长段,放适量盐腌制1—2小时左右,杀去黄瓜里的水分备用。

2,干辣椒洗干净切段,大蒜去皮切片,生姜去皮切片晾干水分备用。

3,锅烧热放植物油,要比炒菜时放的油要多一倍,油温五成热,放入八角,花椒,干辣椒煸香,再放入蒜和姜片煸炒,然后放入生抽,味极鲜,米醋,白糖,大火烧开锅后凉透备用。

4,把杀好水的黄瓜挤出水分放在容器中,把凉透的料汁倒入黄瓜里面,(料汁最好没过黄瓜)

盖上保鲜膜,放入冰箱或阴凉处保存,第二天即可食用了。

这样腌制的脆黄瓜清脆酸爽,开胃又下饭,放一年都不会坏。

我是一亿的奶奶,谢谢大家关注!

腌老黄瓜酱菜的配方是什么?

说起老黄瓜酱咸菜,也是我经常做的一道黄瓜咸菜,制作方法简单,随做随吃,不用长时间腌制,非常的方便。但现在的黄瓜,不如从前质量好了,买到家顶花带刺的新鲜黄瓜,在冰箱里放上两三天,黄瓜的顶部就要溃烂了,这可能就是在种黄瓜时,使用化肥过度,导致黄瓜水分过足而容易溃烂吧,但也没办法,现在的蔬菜,真就不能够让人放心,用农家肥种植的蔬菜也是比较少见了,所以只有接受现状了。

怎样腌制黄瓜咸菜;怎样腌脆黄瓜?

怎样腌制黄瓜咸菜;怎样腌脆黄瓜?

怎样腌制黄瓜咸菜;怎样腌脆黄瓜?

因为我喜欢吃咸菜,所以对一些咸菜的腌制方法我还是挺了解的,就如楼主提问的这种腌酱老黄瓜的配方,我也有一个,可以在下面在大家分享出来。

制作腌制酱老黄瓜的配方就以5000克黄瓜为例

主料:老黄瓜5000克

配料:大豆酱油1500克,食醋500克,白糖300克,味素20克,辣椒片100克,胡椒粉20克,大蒜200克,生姜200克

配方已经分享过了,那我就在说说具体怎样腌制黄瓜酱菜吧。——腌制黄瓜酱菜的方法——

食材处理:将黄瓜清洗干净滤干水分,从黄瓜顶部往下,将黄瓜切成两半,然后找个阴凉通风处,将切好的黄瓜晾晒24小时,让黄瓜里的水分减少一些。

腌制过程:把大豆酱油倒在锅里烧开,(最好是铝锅或者不锈钢锅),烧开后自然冷却,大蒜切成薄片,姜也切成薄片备用,这些准备工作做好以后,找一个容器,小泥坛好一些,将晒过的黄瓜摆在坛子里,隔一层撒些蒜姜片,辣椒片,胡椒粉,白糖,摆放均匀后,我们在将冷却后的大豆酱油倒在坛子里,随后加入食醋与味素,将坛子口封严,腌制十二小时以后就可以食用了。

用这种方法腌制出来的酱黄瓜,口感略带酸甜,但还是以咸口为主,而且黄瓜肉质也比较紧,吃起来口感很好。

腌制老黄瓜酱菜之你问我答。★问:黄瓜为什么要提前晾晒?

答:这样可以去掉黄瓜里面的多余水分,同时也可以保证黄瓜的储存期长一些,不容易变质,最重要的就是,黄瓜晾晒过后,吃起来口感有嚼劲,而且非常的脆。

★问:为什么做黄瓜酱菜不放盐,或者用盐提前将黄瓜沙下水?

答:因为我们做的是黄瓜酱菜,本身就以酱油味为主,而酱油本身就含有很重的盐分,所以不需要放咸盐了。

同样的道理,如果提前用盐将黄瓜沙水,那么盐分就会保留在黄瓜中,我们在加入大豆酱油,那么腌制出来的黄瓜酱菜就会过于咸了。

★问:酱油为什么要煮熟?

答:酱油煮过以后,在腌制过程中就不会起白膜,而且煮熟的酱油味道也比较淡,腌出来的黄瓜酱菜味道也更好。

——最后总结——

这道腌制黄瓜酱菜的配方,我已经用了很多年了,可能有的人,会觉得不适合自己的口味,其实大家可以尝试一下,换换口味也是很不错的选择,也可以适当的将其中的调味料做个调整,直到自己满意即可。

我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下面留言互动,谢谢!

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